Lo chef Miles Thompson ritorna con un nuovo pop esclusivo

Uno degli chef di Los Angeles più attenti alla stagionalità, Miles Thompson, ha recentemente inaugurato un pop-up a tempo indeterminato alla base dell'Hotel Normandie a Koreatown con un menu a rotazione, un nuovo partner commerciale e uno sguardo a ciò che verrà dopo. Baby Bistro, il suo nuovo progetto con il veterinario del vino Andy Schwartz, è un cenno a ciò che c'è in serbo quando il duo aprirà un ristorante completo a Echo Park con un nome diverso, da annunciare.

Lo chef stellato in ascesa ha lasciato Michael's a Santa Monica nel 2018 per esibirsi in Europa, e quando è tornato con l'intenzione di aprire il suo ristorante, ha iniziato la sua serie pop-up prima di lavorare al Konbi fino alla fine del 2022 e ospitare il suo pop-up. su lì. Alla fine dell'anno scorso ha iniziato a concentrarsi ancora una volta sul futuro del suo ristorante.

"È emozionante, è travolgente", ha detto Thompson del ritorno in una cucina tutta sua. "Andy e io parliamo molto del fatto di non voler deludere nessuno. Cucino in città da circa 15 anni e mi sono fatto molti amici e ci sono state alcune persone che hanno seguito la mia carriera . Sono molto duro con me stesso in tutto quello che faccio e voglio solo assicurarmi che tutti si divertano."

Schwartz, coinvolto in diverse piccole attività di importazione di vino e che ha anche contribuito a gestire il Lolo Wine Bar a East Hollywood, ha lavorato per la prima volta con Thompson in uno dei suoi pop-up Konbi fornendo vino. Quando si è presentata l'opportunità di aprire Baby Bistro, che chiamano "un ristorante pre-ristorante", hanno iniziato a collaborare su come il breve menu di Thompson avrebbe interagito con i vini di Schwartz qui e nel futuro ristorante.

Non aspettarti semplici piatti francesi, né pasta italiana: il concetto vuole evocare l'atmosfera intima di un bistrot, non le cucine tradizionalmente cucinate in quegli spazi.

Cibo

Dopo mesi di "dure trattative", Dear John's annuncia che è qui per continuare il servizio al tavolo, i classici del passato e le vibrazioni della vecchia scuola a Culver City.

"Lo chiamiamo micro bistrot non solo per le sue dimensioni", ha detto Thompson, "ma perché il cibo è influenzato dal tipo di cucina dei piccoli ristoranti europei a conduzione familiare o gestiti da chef. L'etica di quello è cucinare prodotti meravigliosi che sono locali e cucinare con cura e attenzione, non essere super fantasiosi. Se fossi in Europa, ti imbatteresti in questo, mangeresti un pasto incredibile e non ricorderesti mai come si chiama e proveresti a capirlo il resto della tua vita. Questa è l'idea di questo ristorante."

Il menu è composto solo da cinque o sei voci ed è pensato per essere ordinato nella sua interezza e condiviso. Il piatto "zucchine, tonnato" - ispirato al classico vitello tonnato - sostituisce il manzo con una zucca estiva affettata sottilmente che viene raffreddata durante la notte, sbollentata e marinata, ed è condita con una salsa tonnata a base di pancetta fresca di pesce spada, il tutto condito con bottarga, pinoli e scorza di limone. Il "pane al pomodoro, miso di acciughe" è pane rustico fatto in casa idratato da pomodori salati, che forma fette di pane arioso rosa chiaro con burro all'aglio setacciato ed erbaceo e aglio fermentato confezionato nel miso d'orzo, condito con acciughe e parmigiano. Un piatto a base di fagioli freschi, ispirato a quello servito durante il suo pop-up Konbi, utilizza fagioli, citronella, burro marrone e limone Meyer con una salsiccia di pollo emulsionata con pelle di pollo invece che grasso di maiale.

I vini, ha detto Schwartz, "non sono convenzionali o tradizionali"; si sta concentrando sulla messa in risalto dei vini naturali e sulla messa a disposizione di bottiglie intere senza troppi ricarichi - e incorporando anche una specialità annuale di Thompson: nocino fatto in casa profumato con scorza di limone, baccello di vaniglia e zucchero di canna.

Baby Bistro è una scatola di scarpe di un ristorante da 19 posti ospitato in un ex negozio di barbiere, circondato da pesanti sedie appena visibili sul pavimento a scacchi bianchi e neri. A causa delle sue dimensioni, le prenotazioni si riempiono rapidamente, con tre orari di posti a sedere per notte di servizio attualmente accessibili inviando una richiesta tramite Instagram DM. A metà luglio, Thompson si prenderà una pausa per le vacanze, poi molto probabilmente tornerà per un altro Baby Bistro. Baby Bistro è aperto dal giovedì al sabato con posti a sedere intorno alle 19:00, alle 21:00 e alle 23:00