Incontra il sommelier dietro uno dei wine bar più alla moda di Sonoma

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh supervisiona il programma di bevande in un wine bar naturale che è stato nominato tra i migliori d'America.

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Valley Bar + Bottiglia a Sonoma. (Emma K. Morris)

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Valley Bar + Bottle sulla piazza di Sonoma. (Foto di John Burgess/La Stampa democratica)

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Il patio sul retro del Valley Bar + Bottle sulla piazza Sonoma. (Foto di John Burgess/La Stampa democratica)

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Pollo fritto con curry di cetrioli e arachidi al cocco del Valley Bar + Bottle sulla piazza di Sonoma. (John Burgess/The Press Democratic)

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Tortilla Espanola con acciughe del Valley Bar + Bottiglia sulla piazza di Sonoma. (John Burgess/The Press Democratic)

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Il Valley Bar and Bottle a Sonoma ha l'atmosfera di un accogliente caffè francese. (Conor Hagen/Valley Bar + Bottiglia)

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh attribuisce alla cucina stellare di suo padre il merito di aver stimolato una passione permanente per il cibo, la cucina e, infine, il vino. Nato a Los Angeles da madre messicano-americana di prima generazione e padre iraniano che lavorava come executive chef, Khosrowmanesh afferma che il buon cibo è stato qualcosa che ha suscitato presto il suo interesse, soprattutto quando suo padre preparava cibo persiano o la ricetta di sua nonna per le carnitas. lechuga.

"La versione di mio padre della carnitas di mia nonna è fantastica", dice. "Quei grossi pezzi di maiale brasato: è una delle mie cose preferite in assoluto." In questi giorni, tuttavia, l'appetito di Khosrowmanesh per il sapore si concentra sul vino, che porta nel suo ruolo di supervisione del programma di bevande al Valley Bar + Bottle a Sonoma, noto per una carta dei vini che celebra vini prodotti in modo sostenibile e a basso intervento.

Sommelier certificato, Khosrowmanesh ha sviluppato una stretta amicizia con i proprietari della Valley quando hanno lavorato insieme alla Scribe Winery di Sonoma.

"Pensavo che fosse il miglior ristorante della contea di Sonoma prima di iniziare a lavorare lì, e lo penso ancora", afferma Khosrowmanesh. "I proprietari hanno creato un menu che rimane dinamico a seconda della stagione, ma con un filo conduttore che lo fa sembrare coeso. È un piccolo posto così speciale."

Khosrowmanesh fornisce la lista dei vini da 75 bottiglie del ristorante e una piccola selezione al dettaglio. Circa un terzo dei vini sono prodotti a livello nazionale, mentre due terzi provengono dall'Europa e oltre.

"Il mio lavoro è essere consapevole di ciò che piace alle persone e allo stesso tempo presentarle ai nuovi vini", afferma Khosrowmanesh.

Un bicchiere di vino, secondo lui, è come una capsula del tempo di ciò che è accaduto in quel particolare vigneto: tutto, dal tempo al terreno, ai lavoratori sul campo che si sono presi cura e hanno raccolto i frutti.

"È facile essere poetici al riguardo, ma c'è davvero qualcosa di magico nel modo in cui il vino può trasportarti in un determinato luogo e momento. È davvero il sole in un bicchiere."

Khosrowmanesh trova questi vini particolarmente magici per l'inizio dell'estate. Le sue scelte si concentrano sulle etichette Sonoma di proprietà familiare e fanno parte della lista dei vini del Valley Bar + Bottle. 487 Primo San W., Sonoma. 707-934-8403, vallebarandbottle.com

Cantine Ryme, 2021 Fiano, Rancho Coda, Russian River Valley

"Coltivato su un vigneto a 1.000 piedi sopra il livello del mare. La posizione sopra la linea della nebbia si traduce in una bottiglia frizzante, rinfrescante e adatta al cibo.

Tè alla pesca bianca e caprifoglio con una sensazione minerale e strutturata. Uno splendido esempio del potenziale di questa varietà all'interno della contea."

Lotis, Vermentino 2021, Vigneto Las Brisas, Carneros

"Questo vino era tutto ciò che volevo bere l'estate scorsa. Vermentino a grappolo intero, dal clima fresco, proveniente da un sito alla fine della forcella del vento di Petaluma. Acidità focalizzata al laser, lime chiave e conchiglie frantumate."

Darling Wines, Pinot Nero 2021, Turnstone Vineyard, Sebastopol Hills, Sonoma Coast

"Questo è il vino più nuovo di Thomas Darling e forse il suo migliore. Pinot Nero a grappolo intero coltivato a 10 miglia dal Pacifico. Splendidamente bilanciato con frutti di ciliegia succosi e concentrati. Fragrantemente speziato ed etereo."