I 3 principali tipi di Sherry e bottiglie da provare subito

Si dice che le cose buone non siano tre e questo vale davvero per lo Sherry. Proveniente da un'area chiamata "triangolo dello Sherry" nel sud-est dell'Andalusia, la regione ufficialmente conosciuta come DO Jerez-Xérès-Sherry prende il soprannome dalla città di Jerez de la Frontera insieme alle città vicine El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. Sebbene le autorità regionali abbiano recentemente aggiunto alcune varietà consentite nella produzione dello Sherry, questo è tradizionalmente prodotto con tre uve: Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez (PX).

Se la tua unica immagine di Sherry è nelle mani di un parente più anziano che si gode un "sorso" da un piccolo bicchiere decorato nel pomeriggio, è tempo di un aggiornamento. Dopotutto, se questa regione, la cui storia vitivinicola risale a più di 3.000 anni fa, fino ai Fenici, ha appena modificato i suoi regolamenti per la prima volta in 50 anni, tutti noi possiamo rispolverare qualunque nozione a cui potremmo essere rimasti aggrappati.

I quattro tipi di Sherry secco sono Fino, Manzanilla, Amontillado e Oloroso. Manzanilla proviene specificamente da Sanlúcar de Barrameda; Fino è prodotto altrove nella regione. Entrambi gli stili ottengono il loro gusto distintivo dall'invecchiamento in botte sotto uno strato di lievito noto come flor. Visivamente di un giallo chiaro e brillante, esibiscono sapori di limone, albicocca e pesca con morbide note di noce tostata e saline. Antonio Flores, enologo e maestro frullatore di Gonzalez Byass, consiglia olive, mandorle salate o jamón con il suo Tio Pepe Fino Sherry, ma suggerisce anche abbinamenti creativi come tacos di gamberetti, falafel o tempura di verdure.

Oloroso è realizzato senza fior; si inizia con un vino base più pesante ed è fortificato con brandy al 17 o 18% di alcol per inibire la presenza di fiori. Il lungo invecchiamento in botte provoca l'evaporazione, concentrando ulteriormente l'alcol; Oloroso può raggiungere il 22% vol. È più scuro del Fino, il colore del tè preparato, con sapori di mele cotte, albicocca secca, caramello, noci ed erbe secche. Alberto Orte, proprietario ed enologo di Bodegas Poniente, ama abbinare il suo Oloroso a primi piatti sostanziosi come pasta a base di funghi, risotti, carne di maiale alla griglia o stufato di manzo.

L'Amontillado, in breve, è uno Sherry che ha iniziato la sua vita sotto flor, come un Fino, ma ha terminato il suo invecchiamento come un Oloroso e, quindi, condivide le qualità di ciascuno.

Gli sherry zuccherati (sherry secchi miscelati con un agente dolcificante) includono crema, crema media e crema chiara, che possono avere sapori di caramello, marmellata di arance, chicchi di caffè e chiodi di garofano. Sono ottimi con formaggi forti come Cabrales, Comté o Epoisses o cibi che uniscono il dolce al salato: datteri ripieni di formaggio erborinato o fichi avvolti nella pancetta.

Gli Sherry naturalmente dolci sono ottenuti da uve troppo mature, spesso appassite, così concentrate che la fermentazione degli zuccheri si interrompe al 4-6% vol, dando vita a vini deliziosamente dolci. Sebbene sia prodotto sia con Moscatel che con PX, quest'ultimo è più comune con aromi di fichi secchi, conserve di ciliegie, mandorle, spezie da forno e scorza d'arancia. È meraviglioso con i dolci: cioccolato fondente, biscotti allo zenzero, uvetta al rum o gelato al dulce de leche.

Aromi di tabacco da pipa alla ciliegia, caramello mou, noce e scorza d'arancia preparano il terreno per sapori di mela, noci tostate, vaniglia e un tocco di curry. Questo vino ha un corpo pieno e una consistenza ricca che rivestono il palato, con un finale di scorza d'arancia.—Mike DeSimone

Questo vino dal colore paglierino intenso ha aromi di albicocca secca, mandorla tostata e pasta lievitata per la pizza. Sapori di mandorla, nocciola e ananas con un tocco di salinità riempiono la bocca per poi evaporare in un finale luminoso e leggermente salato.Miglior acquisto: MD

Aromi di frutta secca mista, cioccolato al latte e caprifoglio preparano le papille gustative per sapori di mela tostata, nettare di pesca, spezie di pan di zenzero, zucca delicata, mandorle a scaglie e clementina. Questo Sherry cavalca una linea sottile tra dolce e secco, con una vena di vivida acidità che lo mantiene vivo al palato dall'inizio alla fine.—MD

Questo vino dal colore intenso ha aromi di castagna candita, frutta secca e fiori d'arancio. Offre sapori di torta di frutta natalizia, marzapane, chicchi di caffè espresso ricoperti di cioccolato e fiori di mandorlo. Una luminosa nota di scorza d'arancia candita solca il palato fin dal primo sorso e indugia dolcemente.